#田螺姑娘[超话]# 湖南人炒猪肚经常是酸辣口或者黄贡椒炒（衡东名菜黄贡椒脆肚），上次在崩牙成吃了韭黄榄仁炒肚尖之后，就自己试了一下这个搭配。

猪肚本身是一个非常考验火候的食材，它的口感只有两种存在是合理的：要么是刚刚炒熟的脆感，要么是炖到足够软烂。如果处于这两者之间，就是非常尴尬的咬不动的韧度。类似的食材还有肥肠，生炒肥肠同样容易炒得很韧。而且猪肚质地太滑了，刀子不行的人切起来会非常累。炒的时候也容易出水，要炒到非常干爽又刚刚熟保证脆度需要自己多摸索几次。所以这一段也就写在微博里了，感兴趣的人可以自己尝试~~

崩牙成取材确实非常顶级，18只猪肚取肚尖，韭黄和其他蔬菜去掉了叶子，非常完整的榄仁我买到的是155/半斤…

今天的猪肚还算脆，但出品仍然有点偏湿，下次哪天有空再做一次…嗷