这两天，饭桌子上要么是我跟我妈，要么是我跟我爸妈，少了两个青壮年，连不锈钢盆盆装的汤都没有了。

我妈挖了一坨陈了三年的豆瓣酱出来，炒莲花白熬锅肉。

所谓熬锅肉，就是把煮好的猪臀尖，切成大薄片，半肥半瘦，丢到锅里慢慢熬煎。要不急不徐的中火，这样肥肉能把油尽数吐出，瘦肉又不至于干柴费牙。

熬出金黄边子，锅底一汪油，就差不多了。把肉团转拨开，丢点蒜片，给豆瓣酱留个中心位置，让人家进来爆香。

豆瓣酱跟熬锅肉和匀，炒转，再拨到一边，腾位置给莲花白。

莲花白不要刀切，直接上手撕，撕得抽象，炒出来才好吃。等莲花白炒蔫软了，跟熬锅肉混到一起，喷一点三年陈的中间二道子酱油，大火翻炒两下出锅。不用放白糖，这个时候的莲白本身已经很甜。

表姐说后台有很多丽人问，不同年份的酱油怎么吃。我说，还能怎么吃呢？那就是一瓶实打实的酱油而已，数着荷包里的钱，自己决定怎么用就行了。

比如我家，六年的头油，只用来蘸白肉、蘸炖鸡、炒油油饭，其他不舍得用，一年消耗四五瓶；炒鸡杂，炒苕粉，炒肉丝，至多用四年成或者三年成；平时我妈吃面，用三年成；烧牛肉烧鱼烧鸭子，多用的三年成二道油，或者再往下一级的窝子油，秋子油，去大山坪门市部打散装，五斤不到一百块钱。

有钱就指着贵的吃，那肯定是安逸，钱少点就错开来吃，也舒舒服服的，反正都是实实在在酿出来的东西，只是层级区分。