#地理美食# 意大利面跟中国面条有什么区别？很多人会说：“意面口感更‘弹牙’，颜色也更黄！”但为什么会有这些区别？却不是谁都说得清的。其实，意面质感的奥秘，在于它的原料。意面所用的是“杜兰小麦”，在植物学上和中式面条用的“普通小麦”是不同物种。至于意面的颜色，一方面是因为杜兰小麦磨出的粗粒面粉，本身就是淡黄色；另一方面，则是制作意面时，通常会用鸡蛋代替水来和面，蛋液也为面条增添了金黄色泽。除了鸡蛋，揉面时还能加番茄汁、胡萝卜汁、菠菜汁甚至墨鱼汁，那样做出的就是红、绿、黑色的多彩意面了。

当今世界，意面已经成了意大利的饮食招牌，但它可不是意大利人原创的。虽然杜兰小麦和普通小麦在意大利地区都是古已有之，但在古罗马时代，意大利人吃面，只限于烤面包和烙饼。直到公元9世纪，阿拉伯人攻占意大利南部的西西里岛，才将煮着吃的“面条”传到了当地。