#戏食煮艺[超话]#昨日午餐吃紫苏烧黄鳝，很多亲要菜谱，哈哈，其实我们本地平时吃黄鳝通常是煮粥，老辈人认为黄鳝血大补，用来煮粥最滋补了，所以不瞒您说，我以前从来没有吃过煮粥以外的黄鳝。后来去了外地，才吃到爆炒鳝段、红烧鳝段，千万不要狭隘，学习别人，才能完美自己，至于紫苏烧黄鳝，是阿姆自己随手改良的，还不错哟。
黄鳝请店家宰杀，切段。煮粥的黄鳝要去骨，炒的、烧的黄鳝要带骨，可以更耐煮。
锅烧热倒油，下姜葱蒜和紫苏炒出香气，下黄鳝炒至变色，沿锅边淋入米酒，呼，会升起一团火来，不用怕，要的就是这效果。
倒入新鲜香菇，惹，为什么要放香菇？嗯，我觉得香菇和黄鳝的口感蛮接近，而且三条黄鳝份量有点少，哈哈。
倒入适量清水，调入生抽蚝油以及少许白糖，中小火烧5分钟。
大火收汁，放入蒜苔迅速炒断青即可。
戏戏叮咛：
如果在意黄鳝表面的粘液，可以先焯水再炒。