椒盐饼的方子

配方来自@叮叮笑笑生 的微博分享。略有改动，也简单写一下。做过的人应该不少，因为实在很家常又美味，我自己都做过很多次，能让我念念不忘的饼也不多，所以很想推荐给还没有做过的人。

中筋面粉300克，60到70℃的的热水185克。（水分含量可以自己增减，也可以试着一点点加，我用娜娜家面粉，这个含量我觉得正好。）

面粉和水混合在一起，简单揉成团就好。注意，这里不能过分揉，水分含量大，会越揉越黏，不成形。盖上保鲜膜或者盖子。

半小时后，手里抓一些面粉，把面团取出来，再快速的揉到光滑，可以略微摔打一下面团。动作要快，不然还是会黏手，也可以适当补一些手粉。

继续盖上保鲜膜或者盖子醒半小时以上，我醒了一个小时。取出来，不可以再揉了。案板上多撒粉防止粘连。用擀面杖把面团擀成长方形，不能太薄了，我的长宽是42*30，刷一层油，再撒白胡椒和盐。如果饼是单吃，可以盐略多，如果做卷饼，可以少放盐。这里的白胡椒强烈建议用现磨的，好吃不是一点点。

卷起来，边卷可以边拉一下，然后全部卷好。底部按一下。分割成三个大小接近的剂子。两头捏紧，从上往下按压一下。分别做好以后，盖上保鲜膜松弛几分钟，再擀成大概18公分左右大小的饼。全程都记得撒粉防止粘连。

平底锅中火预热，不放油，直接放饼，中小火，半分钟后翻面，薄薄刷一层油，再半分钟翻面，另外一面也刷油，总共不超过3分钟，饼就好了，两面金黄色。记住全程不盖盖子，火不能太小，快速的让饼成熟。这样做出来的不会硬。

这个椒盐饼，我做过好几次了，是最简单又最美味的家常烙饼，记住几个要点，水温，醒面，烙的时间，火候就不会有问题了。

饼单吃就很美味，也可以做卷饼，卷一切你喜欢的馅。口感，又软又有韧性，而且没有加任何佐料，你会吃到最原始的面香。