跟大家讲讲青花椒和藤椒的区别。

青花椒，是花椒成熟之前的一种形态，虽然麻味不是很正，但有种特别的芳香味，泸州人很爱吃。但市面上，大部分青花椒和青花椒面那叫一个青翠欲滴，像经过数倍锐化，尤其是尧坝那条街上的货色，我不晓得是为啥子，不了解，不敢下结论。

而且我见过上等的青花椒，是在金阳县城。那是淡淡的青，甚至略微有点朝麻黄麻黄的趋势去，吃到嘴里酥麻得很舒服，上品，收成非常少。

即便是这样的青花椒，跟藤椒比起来，也没啥子带货的必要。因为麻香麻香，除了麻，还要比香，青花椒是赶不上藤椒的。

四川盛产藤椒的地方不多，洪雅县城的货色最好。花椒果实没得啥子瘤状突起，藤椒果实瘤状明显，说白了，就是鼓包包多。藤椒表面油亮些，芳香浓郁些，但刺激感又比青花椒小。

我在出椒的头一天就来了，第二天进世军的藤椒丛里去看他们剪摘，选的全是生长五年的树子。

一棵藤椒树八年寿终正寝。三年算是新树，椒不会好，七年，树子开始有些力不从心。他的三十亩地里，我选了五年龄，稳稳地踩着时节第一天开始采摘。

摘下当天，进油锅，不翻过夜，我全程守在灶前，油椒比例没有差错，绝非市售可比。

酥好的藤椒会放些回炼好的油中，缓慢浸泡出香。你吃完一瓶后，记得把底下那几爪椒枝拈出来，再烧上一小碟菜。

藤椒叶揉烂了，香味汹涌，我隐隐觉得能生发些作用，但带不回来。今年没对应的准备，说不定明年带个便携真空机上山，试试看叶子能不能有办法搞走。

一年一会。明年的事了。