#三花菜谱#
半夜好饿，突然好想吃酸豆角炒肉末[失望]然而没有，干脆写一下阳朔这边做酸豆角的方子好了。
跟四川那边的泡酸豆角不同，阳朔周边乡下的酸豆角更像是腌渍出来的。这样做出来的酸豆角成功率高，没有异味，味道更厚重，偏咸香口，回味无穷。
材料：比较细瘦的那种长豆角，盐，封口瓶。
长豆角洗干净，阴凉处晾干，切小段（全过程不能沾油沾水），然后拌上适量的盐（建议稍微咸一点，因为盐少的话，最后腌出来的豆角会很酸）。搅拌均匀后，把豆角倒进封口瓶里（封口瓶必须干燥，无油，密封性良好。我家乡下那边经常用可乐瓶雪碧瓶来装），盖好盖子，放到阴凉处密封腌渍一星期左右即可（天凉就要久一点）
使用的时候，把适量酸豆角倒出来，用温水泡半个钟头左右，再沥干咸水，就可以用来做菜啦。
这样做的酸豆角只要不倒出封口瓶，可以保存很久，半年是没问题的。不过时间太久，酸豆角会变蔫，口感就不爽脆了。我离开阳朔后再没吃过这样做的酸豆角，去年实在忍不住，干脆自己做了一次，非常成功！开心～