食言了，原本要做的是藤椒鳝段，或者藤椒鳝丝来着，韭菜或大葱白爆炒，最后抛一层藤椒明油。后来两个老辈子来了，其中一个不吃藤椒油，所以换成了传统的黄瓜儿焖烧鳝段。

七姑特意嘱咐，多烧些汤，因为明天早晨她又要过来，到时候拿剩的汤汤煮二两碱水面。还说，藤藤菜不要买了，路过菜市场她晓得捎带一把。

我把体恤脱了，穿个背心进厨房蒸笼，说，得令。

下面，一道黄瓜儿焖烧鳝段，仔细看，简单得抠脚，我保证把各位教会。

首先，整鳝鱼。

鳝鱼在我们川渝地区，又叫血片儿。琳琅的血水和黏液，在很多老辈子的心目中是完全没必要搓洗干净的，滚着血和黏液下锅，才是真滋味。

烧烫菜籽油，把血片儿丢进去爆。噼里啪啦的你不要害怕嘛，走远点，拿出你跟男朋友女朋友冷战的本事，它爆一会儿觉得没意思，就不爆了。这个时候，丢一把酥过的藤椒进去，继续炒一炒。

不要以为鳝鱼腥，它还比不上一条鲫鱼腥，而且后面泡姜泡海椒晓得来施加压力，所以这一步不要放料酒，炒个两分钟，捞出另存为。

油不要一起捞出来了，余油留在锅里，再滑入一小坨猪油。

在这里给买油丽人说一下，随藤椒油寄来的有一小包干酥酥的藤椒。不要当干椒一样进油锅炸，就在炒或烧的中途丢进去出味就行了。

其次，整配料。

泡姜泡海椒，四个独蒜，一小撮木姜菜，一小勺豆瓣酱，一勺张惠妹。够了。别的香料都不考虑，张惠妹里头有。简单得抠脚。

就这些，切碎，抛入滚油锅，大火开起，炒得呛鼻子，就把另存为倒下去。续炒两分钟后掺水，沸后放一小点酱油，盐，白糖，丢小黄瓜儿段，中火焖。

黄瓜儿我不爱太软熟的，喜欢有点断生。所以八九分钟就焖得差不多了。

最后，如何收锅。

这时候，转大火，沿着锅边浇一点香醋，翻炒以后勾一点红苕粉子兑水调出来的薄芡。

芡，能帮忙收酽汤汁，让黄瓜儿和鳝段更黏滋味。

装碗，上头敷一簇切碎的木姜菜叶子，敷上我大舅妈的最爱。

两个注意：掺水不必多，因为黄瓜儿本身就会出水；黄瓜儿要片去瓜瓤，否则在锅里籽籽乱跑，不好看。

简不简单嘛？我说了，有张惠妹，你根本不在怕的。——早就给你安排得明明白白。下周二晚上八点上架，把闹钟上了，不要耽误打榜。