#不要食堂# ———日式甜姜（快手菜）

这是我第二次发这个做法了[偷笑]
这次姥姥帮我洗的姜，她把嫩姜所有的红色芽都撅了。所以这次泡出来的日式嫩姜不是粉红色的，会是白色。（有红色芽部的嫩姜泡出来是粉红色）

做法：
【1】嫩姜洗干净以后，晾一天，让表面水份蒸发。（也可以用厨房纸擦干）
【2】嫩姜切片放入无水无油的干净盆中，撒盐。我这边有1.5斤的生姜，按我自己的口味放了20g盐。（你们可以根据自己的口味添加或者减少）
【3】放了盐的生姜，腌渍4小时以上，会出一些水。
【4】把腌渍好的生姜放入无水无油可以密闭的容器里，连着腌渍出的水一起倒入。
（这里可以吃一片尝一下盐味儿。淡了可以再放盐，重了就把腌渍出的水倒掉不用。）
【5】冰糖和白醋的比例1:1倒入腌渍好的生姜，带一次性手套把姜片往下压一下，液体能淹没生姜即可。还可以加些鱼露提鲜（没有就不加）
【6】封口以后放入冰箱冷藏室保存，10天以后开吃。

【根据亚硝酸盐产生的峰值曲线，腌渍的泡菜类食品，要么就是腌渍1-2天左右吃掉，要么就是7-10天以后再吃。这样可以避开它产生的峰值时间。
一会儿我放和图片在评论里你们就懂了。亚硝酸盐含量分为产生初始量—-峰值量—-衰减分解量】

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