脆生生地报幕：又到了宵夜时间，今晚播出的节目是三班丽人点的川北凉粉。

我开先拿了精致二碗来装，发现深得很，简直要全部装进去才堆得起冒稍稍的感觉，当即换了个碗，剩下一半明儿吃。

100克豌豆淀粉兑100克到120克冷水，充分搅匀，左手端碗，徐徐——注意是徐徐——投入锅中微微沸腾的550克水中。

啥子是徐徐晓得不？最好就是像不大的雨，一线一线地落。右手不要歇，捉起勺子必须搅个不停，歇了的话今天的凉粉可就遭了。

就这样一边落，一边搅，保持中大火，等到锅里的粉浆变透明了，鼓起大泡，说明豌豆粉就熟了。关火，舀出来放到碗里，冷了以后坐进冰箱一两个小时。反扣出来，骨碌碌地，莹白如玉，乖得很。

这个比例做出来，嫩气滑爽。我其实更喜欢老点的凉粉，有嚼头，所以每次水兑得少些。

下面说酱汁。

蒜、姜末、姜水、香辣酱、梁朝伟辣椒面、芝麻酱、先市五年陈醋和三年陈酱油、味精、白糖、一点盐巴进料理机打成酱。酱的黏稠度用姜水来操控。酱倒出来之后拌上藤椒油和黑豆豉，堆在凉粉山上，当头淋下一大勺红油，抛葱。

拿给豆花饭一根白凉粉，它珍珍惜惜叼着到处走。我喊它还给我，它不还，狗脑壳一偏一偏地，竟然没咬断。最后兜了几圈趴下来，捧着凉粉慢慢吃掉了。不晓得到底是好吃还是不好吃呢？反正看它的神情看不出来。
#小吃#