#美食#
很长时间以来，【煨酒】作为一种无人知晓的农家酒，隐藏在贵州从江县的下尧村一带。
它的出名是因为上了《舌尖上的中国》。
今天整理硬盘，无意中翻出清明节在下尧村游玩时的照片。
其中就有我们在酒作坊里买酒的镜头。
酒的原料是糯米，新酒酿成后灌入陶罐，粽叶封口，放在火塘边煨烤。
煨烤十小时后再用黄泥将罐口彻底封实，放置在火塘上方的阁楼里，让酒液在时间与烟火中继续蜕变。
从蒸米到酿成，大约需要两到三年时间。
判断煨酒是否熟成，全靠酿酒人的一张嘴。
他会用很细的铁钎在泥封上打一个小孔，用麦管一插到底轻轻吸一口。
酿好的，拿给顾客。
没酿好的，用一点黄泥把洞眼封住，放回原处继续酿造。
这样酿出来的酒呈深琥珀色，浓稠醇厚。
二十度左右，有一点烈，有一点甜。 http://t.cn/RXm78AU
