#闲话国家宝馔##麻辣烫#

麻辣烫、麻辣拌、串串香、涮肚儿、冒菜、火锅并不是一样的东西。这个概念让我的外籍同事们十分挠头，正如他们同样不理解咕咾肉和锅包肉以及糖醋里脊的区别。

大概饮食上细微的食材差别和烹饪手法都可以是一道菜完全嵌合当地人的口味，这种艺术大概仅存于世界几个国家吧。

沈阳的麻辣烫与北京的麻辣烫不同。京城各大连锁麻辣烫，更容易吃到的品种是骨香浓郁的白汤麻辣烫，但沈阳的麻辣烫却是用看似清简的清汤做底，但清汤不清，因为里面加了东北人民喜爱的酱油，会呈现出一种暗郁黄昏调来。

日薄西山的色调带来沈阳麻辣烫的咸鲜味，鸡脊熬骨，酱汤调味，加上泥泞感十足颜色却红亮如火烧云的辣椒油，最基础的咸辣烫头就做好了。

麻辣烫当然有很多料，老式的沈阳麻辣烫是不可以自选配菜的，因此每家店铺的料都不一样，这也成为每个人择选自己心头好的标准。基本来说会有粉丝或者土豆粉，茼蒿菜或者菠菜，干豆腐丝，豆腐泡，还有沈阳的扛把子之一的豆皮儿。鱼丸鱼豆腐那都是邪教，什么？肉？肉是跟着炸串一起来的好吗！

我最喜欢大学里食堂的麻辣烫，便宜量足，鸡汤味道浓郁，干豆腐丝鲜嫩，豆腐泡饱满，豆皮儿劲道，所有的豆制品在汤水里吸饱滋味，带着麻辣烫的灵魂一起入口，配上酥脆的吊炉饼，真的是人间美味。

加上饼才三块钱！

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