#食谱# 奶酪排包

高筋面粉250g
全脂奶粉25g
酵母3g
细砂糖35g
盐2g
全蛋液40g
牛奶125g

奶油奶酪70g
无盐黄油10g

做法：
1、除黄油和奶油奶酪外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶可以先预留20g左右，边打边试着加。别一次加完以免过粘，反之如果125g牛奶都加完面团还偏硬，就再适当补一点，所以每次都强调要根据自己面粉的吸水性来调整液体用量。
2.打到光滑后加入黄油和奶油奶酪继续打，奶酪量不算少，会发现在打的过程中面团吸收较慢，会粘在桶底，就用刮板刮刮整理一下，需要耐心点打。打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。
3.打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
5.取刚才滚圆好的第一个面团擀成椭圆形，看一下烤盘注意面团擀开的长度，面团的长度不能大于模子的宽度不然卷好后会放不进烤盘。面片边缘压薄，从上往下卷起捏紧收口成橄榄形，可以再轻搓揉一下更匀，依次做完剩下的，收口朝下排入提前抹好油的烤盘中。收口一定要捏紧。
6.面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟。发酵到第30分钟时取出烤盘开上下火200度预热烤箱
9、发酵好的面团表面刷牛奶，放中层，上下火170度烤约20分钟，上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深，烤好后取出马上脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存。吃之前取出回温化冻。

面包食谱每次都会强调要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能面会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。这个面团打得状态合适手感是很好的，操作时基本上不会粘手不用手粉。

以上是彩味家小烤盘一盘的量，大家用自己手边有的模具即可。
加入了奶酪的面包用直接法来做也是很柔软的，如果希望奶香味儿更浓郁，你正好也有打开的淡奶油，那就可以替换部份牛奶，大约40g左右。

排包上色过重会不好看，盯着点烤，上色满意时就马上盖锡纸。

奶酪用的是kiri200g装的，前几天的香橙奶酪包用120g,除去一点损耗正好差不多剩下70g都用光啦