仅从吃牛羊肉，又爱食高糖瓜果方面，以现代饮食标准来衡量和田人，不算健康饮食。然而，街头小吃常常可以看到的凉皮凉粉店却隐藏着一个秘密，这个秘密不仅将高脂高糖化解了，还有更传奇的情况。很久很久以前，凉皮凉粉源于中原，传说凉皮源自秦朝，凉粉则源于宋朝。传入西域后的吃法没有变，酸辣中除了黄瓜丝又添了当地特产:鹰嘴豆。就是这个鹰嘴豆与糖和脂开战了。据说，当地人七老八十了还能生育，与这个神奇的豆豆有关。真的假的?可以到和田夜市尝尝当地的凉皮凉粉，一定注意里面的豆豆，味道挺好的，关键是吃的人的确多。