#食谱# 焦糖海盐玛德琳
婶子家六连胖贝壳模一盘的量

榛果黄油50g
鸡蛋2个单个带壳重约65g
细砂糖30g
焦糖酱55G
低筋面粉50g
杏仁粉18g
海盐2g
泡打粉2.5g

准备：
先煮焦糖酱：
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀，煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀，称出所需的55g，会有些剩余，太少的话不太好煮，而且也要算耗损的部分，所以多准备一些，剩下的一点可以留起来做别的用。

焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系，这是分量外的。

焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图，可以去看看，这里不同的是没有加海盐，海盐一会儿直接加入面糊中。

煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油，就是普通无盐黄油煮过的。

75g无盐黄油放小锅里开小火煮，开始会冒大泡泡，等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火，用细筛子过滤掉渣渣，称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮，除去耗损会不够的，不然还得再煮一次。

模子涂油撒粉

做法：

1.全蛋液加细砂糖搅匀，筛入粉类加入海盐搅匀。
2.加入焦糖酱搅匀。
3.将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀，黄油加入面糊中时还是很热的。
5.将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上，最好冷藏过夜。
6.烘烤前半小时取出回温，挤入模具中，震几下模，放入已经充分预热的烤箱中层，上火180度度，下火170度烘烤15分钟左右。焦糖面糊颜色本来就深，下火不要高，不然会烤黑，如果烤箱不能分上下火，那就开180度，下层隔个烤盘烤。

海盐用的是卡玛格原味盐之花