通州三宝 #你好,副中心#

通州三宝都是吃的：大顺斋糖火烧，小楼鲶鱼，万通酱豆腐。万通酱豆腐，现在叫仙源腐乳。

大顺斋南果铺始建于明代崇祯十年，距今已有三百八十年。其创始人刘大顺用麻酱和红糖烤制出糖火烧为食客所喜爱。现在的大顺斋仍然保留了糖火烧的品种。大顺斋糖火烧选料很严格：面粉、香油、红糖、桂花、芝麻都是新鲜专用的。因为精选原料而且制作技艺精湛，所以大顺斋的糖火烧味道即香又酥且甜。

小楼饭店始建于清光绪二十六年，原名“义和轩羊肉馆”。“烧鲶鱼”是小楼饭店的名菜。旧时这道菜用的原料是北运河的活鲶鱼，经过热油炸、温油蹲、文火㸆，这样的过程往复三次，再加葱、姜、蒜、料酒等等，熘炒勾芡、烧熟出锅即可。小楼烧鲶鱼又叫“焦熘鲶鱼”，再加上“焦熘牛肉片”、“焦熘饹馇”合称“小楼三焦”。

万通酱园始建于1918年，开始主要经营干货杂品。万通酱园属于前店后厂式，加工厂腌制的品种有：酱豆府、酱油、醋、黄酱、酱菜五个大类，总共有三十多个小的品种。旧时“万通酱豆腐”的豆腐胚料来自于绍兴，从京杭大运河运到通州。然后再加入酱汤进行二次发酵。辅助二次发酵的酱汤里有红曲米、黄酒、白糖、八角、茴香等等十多种配料。因此，腌好的酱豆腐不只是味道特别，颜色也很鲜艳。万通酱园除一酱豆府还有豆瓣酱、黑菜等等产品。