【简易宵夜炒面】
如何做一份像夜市上小脏摊炒的炒面炒粉呢。
我最近炒面都用的这个面，是我婆婆买给我的，我也不知道她哪里买的，用热水烫一下面，准备家里现有的一些青菜，我通常会用卷心菜切丝或者鸡毛菜之类的绿叶菜，准备1-2枚鸡蛋，提前炒好鸡蛋，准备一点火腿丝（片）或者是火腿肠，其实火腿肠炒的更好吃，一点葱末蒜末。
我的经验是要比平时家里炒菜的油再多一点，油多的话炒的香，面也不容易坨。然后下葱末蒜末，炝锅，下入准备好的蔬菜丝，炒至断生，加入火腿丝，翻炒一下，加入热水烫软的面（过一下热水就行，别太软），把刚才炒好的鸡蛋加进去，依次加入适量蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、十三香，翻炒均匀。加一丢丢水，就一点，根据经验来，如果蔬菜本身炒出来一些水的话，也可以不加。别让面坨了就行，我不建议用家里的挂面，没有这种面用方便面饼也可以。