2019.9.6 @UMagazine Local Gourmet

支持社企餐廳，給智障人士多點工作機會💪🏼💪🏼💪🏼

《在「監獄」開餐》

N年前曾經到赤柱監獄採訪。誠言，看著《監獄風雲》長大的我，對黑暗幽深的囹圄有一套想法。心想裡面有沒有「發哥」？有沒有「食屎狗」？監獄的浴室如何？是否不能執番梘？他們吃甚麼飯？是否一定有個橙？一連串的問題，我希望在採訪中得到答案。

踏進監獄，給我的第一個印象，是非常多閘門。當年懲教署人員腰間都纏著大串鎖匙，我心想如何分辨那條鑰匙配那道門？跟電影場景有點不同，真實環境比我想像中光猛企理。但最意想不到是餐飲方面，還以為坐牢連吃的選擇也被剝奪，但原來囚友可以因應不同背景，選擇吃咖哩薄餅、麵包、中餐或素菜。當年沒有機會品嘗，但賣相是不錯的。

十多年後，不用到赤柱，也有機會吃到「監獄餐」，供應地的前身正是域多利監獄的大館。非牟利機構匡智會在這裡開設社企餐廳「 hc:Bistro匡智小館 」，為智障學員提供餐飲訓練之餘，亦希望提供有品質的西餐。當日我看到做廚房的阿聰，及樓面的志豪待客非常細心且笑臉迎人，正是今時今日需要的服務態度。

有多年意大利餐經驗的大廚兼導師Hugo說，輕度弱智學員大多數很聽話，而且肯學肯做。餐廳就像他們的木人巷，在廚房由低做起，學習切菜，出湯，拾級而上，直至學有所成，就業主任會幫他們「下山」找工作，融入社會。

就讓我來試試他們的手勢，必吃是午市的「D倉咖哩雞」，因餐廳位置前身叫「D倉」而得名。整道菜的賣相非常吸引，恰似我在赤柱時看到的套餐一樣，用鐵托盤、鐵器皿盛載。很難得餐廳用上鮮雞烹調，肉質嫰滑，再以偏辣的巴基斯坦咖哩炮製，吃得我汗流浹背，幸好旁邊放了解辣的提子乾、蘋果及菠蘿片。食客可以選擇配烤餅或白飯。吃咖哩，我當然推介配前者。

晚市的選擇會高階一點，首推「慢烤西班牙式脆皮乳豬」，驟眼似隻大雞髀，但其實它是用油封鴨的製法，以低溫浸5-6小時，再煎香便大功告成。乳豬皮脆肉嫰， 下面放上香草醬薯蓉及我很喜愛的青蘋果，可以中和乳豬的油膩感。還有「和牛面肉野菌意大利闊條麵」，彈牙的意麵配上燴腍的牛面肉及牛油味濃的野菌，舌頭有福了。

飽餐一頓後不妨欣賞餐廳裝潢，保留殖民地特色之餘，廚房外還有匡智會學員製作，帶點葡風的磁磚，大愛這個集歷史、文化、社福、餐飲於一身的多元地方。