【给宝宝做辅食，青菜先焯再煮粥，营养损失大不大？】

先焯一次，再煮一次，就是两次加热。加热时间长了，自然是会增加维生素损失的。

如果青菜味道不涩（草酸很少），不必提前烫。可以直接把少量青菜切碎，下到煮好的滚沸粥里，滚一下就关火。等粥凉下来，青菜碎就非常软了。因为粥很黏稠，热量不容易散发，所以不需要提前烫一次。

除非是菠菜、苋菜这样的高草酸蔬菜，才需要提前焯水，去掉草酸。然后切碎加入煮好的粥里就可以了。焯水时可以加一点熟油或香油，既能增加香气，也能预防青菜变得韧性。我们的测定发现，放少量油能增加VC保存率。

如果你想焯一次吃几次，也是可以的。但第一次焯的时候时间要尽可能短，烫半分钟就足够了，不要一次彻底熟。焯的作用是去掉草酸，灭掉氧化酶。然后分成份冷藏或冷冻，切碎。等煮好粥时，再加入青菜碎，滚一下就出来。这样可以减少营养素的损失。

//@_马小林: 20个月的宝宝不吃青菜，最近想了个办法，把青菜煮一下，晾凉之后倒入开水烫过的辅食盒里，每顿拿出来一点，切碎加在粥里，给宝宝补充蔬菜。纠结的是，这种办法会不会损失掉了大部分的营养物质...新的问题是，水煮至熟的办法，和焯水相比，营养物质是否损失很多了呢？