#食谱# 土豆蒸排骨（家常家常家常）

大约一斤排骨洗干净后用冷水泡一个小时左右，把血水泡出来，再洗一下，用厨房纸擦干。加生抽，老抽，蚝油，香油，白胡椒粉，料酒，一点盐，糖，姜蓉，蒜蓉（多多，我用了七八个蒜瓣的）搅拌均匀后冷藏腌制一个小时以上。准备一些淀粉，把每个排骨都沾一下淀粉，油锅大约170℃或者180℃。把排骨放进去，先中火炸一会定型，再中小火炸大约十分钟，金黄色，基本上熟了。或者油锅里也可以先炸一会蒜蓉，捞出来再炸排骨，更香。我是留了一些炸过红葱的油。

两个中等土豆切块，均匀的撒一点椒盐，把腌制的酱汁再放进去，拌匀，平铺在盘子里。再把炸好的排骨均匀的铺在土豆上，蒸炖锅，蒸一个小时。出锅撒点葱花。

这道菜，蒸的时间可以自己把握，半小时也可以。但我喜欢排骨绵软，肉汁都蒸出来的感觉。土豆不管蒸多久都能保持形状的完整。我没有加辣椒，喜欢吃辣的可以在腌制的时候加小米辣，也特好吃。腌制的时候还可以根据自己的口味加你们喜欢的酱料，都可以随意发挥，没有必须的，只是蒜一定要多多的才香。