#食谱# 榴莲奶酪蛋糕
奶油奶酪250g
榴莲肉200g
无盐黄油30g
牛奶65g
蛋黄55g
蛋白135g
玉米淀粉10g
加入蛋黄的糖10g
加入蛋白的糖35g
柠檬汁5g

直径18CM高6.3CM的海绵蛋糕模一个份

准备：
蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是为了一会儿打发更细腻稳定。
别的材料也称量好。
模子垫好油纸，底部和模壁都要垫。

做法：
1.把奶油奶酪、榴莲肉、牛奶、黄油、蛋黄里的10g糖一起放入料理机搅拌桶，高速打一分钟左右成细腻的奶酪糊。
2.加入玉米淀粉和蛋黄再打30秒，用细筛子过筛，此时的蛋黄奶酪糊其实已经很细腻了，过筛的目的是压掉一些气泡，料理机高速运转就难免有气泡，奶酪蛋黄糊完成。
3.预热烤箱190度。
4.准备打发蛋白：蛋白加入柠檬汁分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是缓缓下垂的状态，比平时做蛋糕卷的蛋白霜还要软一点点。最后一次加糖后就转低速打，会细腻些。
5.分三次将蛋白霜与奶酪蛋黄糊混合均匀，我是把蛋白挖入蛋黄糊盆中用蛋抽子划"Z"字形搅拌，大致拌匀后换橡皮刮刀完全拌匀。
6.拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，大致抹平表面，震几下震出大气泡。取一深点的烤盘，放入蛋糕模，再注入热水，热水差不多加满烤盘，不要溢出来。
7.放入烤箱中层，180度烘烤15分钟，再转低到150度烤35分钟，到时间后先不取出，一直焖到凉再取出包上保鲜膜，冷藏一夜再脱模切块食用。脱模时用吹风机吹模壁和底部，直至蛋糕能与模具分离。

用的是固底模，活底模即便包锡纸也有进水的可能，如果只有活底，就放在烤架上烤，下面烤盘里装热水。
榴莲要非常甜的，不然这个糖量蛋糕会偏淡。
这款蛋糕的口感柔润但不湿黏，最后一张是底部的样子。
这是图省事的简单做法，奶酪糊用料理机几下就处理好了，如果不用料理机做蛋黄糊的顺序是这样：
奶油奶酪和黄油、10g糖隔热水软化搅拌顺滑，加入牛奶搅匀、加入蛋黄搅匀、筛入玉米淀粉、加入打成泥的榴莲肉搅匀，同样也过筛一下。
蛋糕在烘烤时会膨胀，烤好凉透后会回落，是正常的。
最后⚠️料理机在工作时我拍的这两张图只是为了拍照，大家千万不要学，不要开着盖子打，不安全🈲❌