-青菜肉丝炒面-

粗面条三两，具体叫什么面我也不知道，反正就是去菜场卖面食的店和老板说要做炒面的面。准备瘦肉一小块切丝，讲究的可以选用带一点肥的腿肉，喜欢肉嫩的可以用里脊肉，注意用里脊肉的话要顺着肉的纹理切。青菜掰开洗净。鸡蛋两个。

调味料需要老抽、白糖、盐、味精、白胡椒、鲜辣味粉、黄酒、淀粉。根据自己喜好也还可以添加蚝油和生抽。

把切好的肉丝放少许黄酒、白胡椒粉、淀粉和一点点食用油抓匀腌制半小时。水烧开后放面，等面条烧至7分熟时捞出过几遍冷水让面条完全冷却后铺开晾半小时。

锅内放油烧至很热放入鸡蛋，注意鸡蛋不要事先将蛋黄和蛋白打散，直接放入锅中后再炒散，火一定要大，油一定要烫，鸡蛋炒熟后盛出。锅中再加入和平时炒菜差不多的油烧热后放入腌制好的肉丝，注意不要马上炒散，等成型后快速炒散，把肉丝炒熟后加入青菜和炒好的鸡蛋翻炒几下后加入准备好的面条，快速翻炒几下马山加入白糖2-3茶勺、鲜辣味粉1茶勺、盐半茶勺（吃的比较淡的可以不放，准备放蚝油或者生抽的也别放盐）、老抽半汤勺（注意是汤勺）、味精1茶勺快速翻炒至颜色均匀以后起锅。

其中的技术要点完全在于翻炒的速度和火候，就是最后放入面条后要大火快速的翻炒，翻锅熟练的人相对比较好控制，不会翻锅的人尽量别把面条炒断，怕糊的小伙伴这时候可以改中火。油和调味料具体放多少量还是要各自根据自己的实际情况做相应的调整。