#不要食堂# —————【火爆干煸牛肉丝】

在“拈一筷子”吃这个菜没吃够，于是回家复刻了一下。在我这个基础上再多加点儿鸡精，就跟“拈”味道差不多了[嘻嘻][嘻嘻]（我没放鸡精味精，因为不吃家里就没准备）
【肺炎恢复期不能吃辣，所以干辣椒我也放的少，正常是要干辣椒多过牛肉的，在辣椒里面找牛肉吃才是正确的，哈哈哈哈～[嘻嘻]】

做法简单：
1、干辣椒提前泡水2小时，避免炒的时候炸糊。

2、牛肉丝我建议稍微切粗点儿，好吃有肉感。准备大蒜，白蔻，花椒，洋姜，山奈，香菜子（可有可无）。全部洗干净备用。【可以直接用咱家香料包1小把】

3、热锅热油爆香大蒜颗粒，加入牛肉爆炒，全程大火，途中加入步骤2里面的香料和白砂糖，生抽，花椒油。继续大火爆炒至牛肉变微焦【不要糊了，这里油要多一些，饭馆里都是用大火热油炸，这样当然更好，只是油脂摄入会过多，我个人不太喜欢】
注意：全程必须大火，高油温，缩短烹饪时间，要不然牛肉会变老。

4、最后倒入干辣椒段，翻炒出味儿即可。

全程烹饪时间最好不要超过6分钟。要不牛肉会变老～～～～如果你时间久了，就干脆加点儿水吧牛肉闷软了以后再收汁儿吧。不过会变另一种口味，我不太喜欢[哈哈][哈哈][哈哈]

对了，糖放多点儿，炒出焦糖味儿了，会更好吃～[舔屏]

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