喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋——【台式卤肉饭】横空出世！享用时一定拿出旁若无人的架势，将饭、肉、汁同时扒入口哇！[色]

【食材】
带皮五花肉 500g
小紫洋葱 3个
姜2片
八角 1枚
冰糖 20g
郫县豆瓣酱20g
老抽10g
酱油40g
蚝油10g
料酒或黄酒50g
味淋（可免或用水替代）50g
油 30ml
鸡蛋3～ 4个
西兰花1/2个

【做法】

1⃣️整块五花肉去皮，把肉切成小丁。肉皮稍微切两刀，保留大片稍后一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便不吃的话，最后挑出来。

2⃣️鸡蛋煮熟后浸冰水，在凉水中去壳能保持外皮完整。西兰花在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一两分钟至9成熟，保持清脆的口感。

3⃣️ “红葱酥”是卤肉饭的灵魂调料，把紫皮小洋葱（也叫红葱头）切丝，用等量油慢炸至金黄。葱油用来炒肉丁，红葱酥用来增加风味和浓度。

4⃣️炸红葱的同一个锅里中，用红葱油加入五花肉丁和肉皮，煸炒至表面先出水再收紧。再加八角、冰糖和郫县豆瓣酱。

5⃣️调入红葱酥、酱油、老抽、蚝油、料酒和味淋。这次液体已经覆盖住了所有食材，就没有另外加水。大家可以根据自家的调料习惯做调整：加水、加腐乳汁、加金兰酱油膏、加台湾米酒，或加其他的鲜辣酱，都可以做自由发挥，不一而足。

6⃣️大火煮开后，转小火焖煮40-60分钟，中途加去壳的煮鸡蛋一起卤。当感觉到汤汁收浓，气泡变得沉闷，就要注意不时搅拌，千万别糊了。

7⃣️米饭一定是用新米煮成的、热气腾腾粒粒分明的。加一大勺卤肉和汤汁，配上西兰花和卤蛋。撒几粒青葱——孩子一定会光盘报答！

另，关于【红葱酥】。它是制作红葱油的副产品，很多台湾小吃都会加入它调味，例如：卤肉饭和猪脚面线，也可用来送粥！1）红葱300g剥净。逐个切片。2） 100ml油用小火加至4成热，放入红葱片。当葱开始变得金黄就可以捞出来了。3）红葱油滤渣后晾凉装瓶。4）红葱酥晾凉后撒少许盐，就可直接入馔。

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