#南叔的私房家常菜# 蔬菜豆乳锅（纯素版蔬菜奶油浓汤）

西餐中有不少奶油浓汤的做法，好吃是好吃，但对东方人而言，奶油难免过于腻口。今天分享白崎裕子的一个菜谱，用豆浆替代了牛奶，以豆香代替奶香，再通过使用米粉来模拟奶油的稠度，所有原料都是素的，香醇而不油腻，既健康又美味。我稍微改动了一下，略微简化了流程，额外加了蔬菜种类。

原料：土豆、胡萝卜、白萝卜、西兰花、杏鲍菇（其他菌类也可以，但杏鲍菇会带来近似奶油般的香气和口感）、洋葱、大蒜、纯豆浆、粳米粉、甘酒（可不用）、盐。

做法：
1、各种蔬菜洗净、去皮，切小块，大蒜拍扁，洋葱切丁；
2、准备无糖纯豆浆300ml，碗中加两大勺米粉，先倒入少量豆浆充分化开，再倒入剩余的搅匀，也可以再加100ml左右的甘酒，会更醇香，不加也行（米粉也可以改用玉米淀粉，但是米粉的米香和豆浆更搭）；
3、起油锅，将大蒜煎至金黄，倒入除了西兰花以外的所有蔬菜，翻炒均匀，煎2-3分钟左右，至部分蔬菜出现金黄色（见图3的第三张图）；
4、转小火，加2-3茶匙盐，拌匀，煮至蔬菜出水，倒入凉水至即将没过食材，盖上锅盖，保持小火慢煮10分钟；
5、开盖，倒入西兰花，拌匀，加盖煮3分钟；
6、开盖，转大火，倒入准备好的豆浆，煮至淀粉变稠即可出锅（稠度按个人口味调节，太稀多煮一会儿，太稠加水，图6-9是两种稠度），上桌前可按口味拌入黑胡椒等调料。