2019.9.13 @UMagazine Local Gourmet

太耐冇post飲食專欄，其實我個個星期有交稿，分享番一些有意思的餐廳。呢間默默耕耘，在香港比日本更地道的居酒屋。

《隱世地道居酒屋》

曾幾何時（或許現在也是），在香港吃「日本菜」與「好有錢」畫上等號，因為絕大部分本地人對日本菜的認知，限於壽司或刺身，動輒港幣一千幾百埋單。除了「貴」，港式日本菜還要「靚」，例如把壽司變奏成香港獨有的「花之戀」，美輪美奐。可是，很多日本朋友告知，他們平日在家吃的菜，既不貴也不靚，即使消遣必到的居酒屋，提供的只是食材普通的菜式。

說到普通菜式，我尤其喜歡，因為深信越普通，越考功夫。就如大家熟悉的「蝦仁炒蛋」，看似簡單，弄得好卻萬中無一，我就是經常失手的一員，蛋太熟蝦還是生。莫非要親身到日本才可吃到家庭味的地道菜嗎？誰知在銅鑼灣已有一家。

這家隱世居酒屋位處駱克道一商廈一樓，看Google Map時我不太相信該地址有食肆。甫進店，彷彿踏進多啦A夢的時光機，回到80年代的日本。餐廳沒華麗裝潢，一邊牆壁的油紙趟門為這裡增添東洋味，吧枱上全是日文寫成的菜牌，很多食客是日本人，連侍應姐姐都會懂日語。坐在這家叫「 石山日本料理 」的餐廳裡，我頓時感覺自己身在異地。

老闆娘Jessie本來從事金融行業，從前是「石山」的常客，10多年前餐廳老闆夫婦決定不幹，她不捨得這些食物就此消失，毅然轉行兼接手，接受夫婦特訓邊學邊做。她秉承餐廳宗旨，繼續定位「媽媽料理」，再請日本師傅，發揚買少見少的地道日本料理。

眾多地道食物，我最喜愛是冷盤「高野豆腐」，來自日本高野山。由於位處高海拔地帶，豆腐的質地有點似棉密的凍豆腐，非常細緻，亦可大幅吸收高湯。咬一口，有如海棉般發放美味的汁液，教人一試難忘。

另一味我極力推介的是「粟米天婦羅」。把原條粟米略烚熟，再靠近邊皮位直切，最考功夫是要薄衣剛好黏著粟米，再用天婦羅方法脆炸。這個天婦羅異常脆身，甜甜的粟米令人非常回味。

尚欠主食嗎？我介紹你吃「燒飯糰」。他們選用日本米，再加入豉油即叫即再燒，所以飯糰非常入味。飯糰可選配三文魚、明太子及酸梅。別錯過伴碟，像郵票般大的昆布，用佃煮的方式烹調，甜中帶鹹，佐飯一流。

滋味品嘗時，我發現「石山」只經營晚市，6時營業，而且周一全休，在銅鑼灣心臟地帶豈不很浪費？Jessie說食物準備時間很長，所以只能應付晚市。在她而言，營業時間沒有浪費，反而食物質素才是最重要。 http://t.cn/RCEGcdi