2019.9.27 @UMagazine Local Gourmet

我十分喜歡懷舊菜，這間一聽名字，再加上它的來頭，合我心水！

《在鷹巢孵化懷舊菜》

雖然很多同學也不願多提，但不能否認的是，現今資訊太發達，按幾個掣便知道我的大學畢業年份，距今原來已經20年，時間流逝速度比哈囉喂更恐怖。

母校中文大學新聞與傳播學院的安排是非常貼心的，數月前特地邀請齊頭畢業年數的校友共聚晚宴。與同學們聚會當然是出席的推動力，但餐廳的位置及名稱也非常吸睛，就是位於旺角希爾頓花園酒店的「 鷹巢 - Hilton Garden Inn Hong Kong 」。在下孤陋寡聞，一是不知道旺角有我出遊時經常下塌的希爾頓酒店，二是未聽過「鷹巢」。這個有趣的餐廳名字驅使我上網搜尋其歷史，原來大有來頭。中環長江中心的前身，正是希爾頓酒店，裡面的「鷹巢廳」更是達官貴人飯局跳舞的首選，當中包括為人熟悉的趙世曾先生。該酒店20多年前停業。2016年「鷹巢」隨新酒店重臨。

當晚校友共聚，主要吃私房菜，但我聽聞餐廳從前多款招牌菜式，並無因時代巨輪消失，反而經主廚改良後推陳出新，因此我決定再來一趟尋味。不能不試是這裡的「叉燒皇」，因為他們自設燒味工場，選用肥瘦均勻的梅頭肉做材料。叉燒非常厚切，一塊等如外面的3至4片。我喜歡它的焦香油潤，更愛容易被人忽略的伴碟秘製蜜餞豆，先蒸後加蜜糖麥芽糖炮製共6小時，入口煙韌，有食客吃個不停口要求追加。

這裏的「紅燒BB鴿」亦與別不同，選用幼鴿即叫即炸，看起來比市面的小只，不過吃落鴿皮香脆不膩，肉質鮮嫩肉汁豐盈，不會乾身如柴皮。

如果喜愛一盅兩件，鷹巢也有精美之選。我首推「和牛千絲酥」，賣相深得女士歡心，因為它的造型酷似「M」字頭的迷你名牌手袋，「袋身」成縐褶的千層酥。我很欣賞它的堅挺，夾起來不易碎，但吃時非常鬆化。內裡的A4和牛味道香濃，色香味俱全。

蝦子腐皮卷是惹味之選，特選腐皮以油炸至酥脆，內餡充滿蝦仁，再於腐皮卷上灑上蝦子，雙重蝦的鮮味。黑松露素菜餃則是清新之選，濃香黑松露醬加蔬菜及素菇，皮薄餡靚，是愛健康一族的滋味首選。

「鷹巢」從前以跳舞聞名，所以這裏秉承傳統，不時舉辦現場樂隊伴奏的金曲夜，據聞一些大家熟悉的前藝人都會出席，讓食客邊跳邊吃，實行近距離《流行經典50年》。喜愛懷舊的朋友，不妨考慮一下。 http://t.cn/Raz0Xpa