清蒸鳕鱼
鳕鱼解冻后两面都抹上盐静止约三十分钟，主要目的是去腥，没错，盐可以很好地去除海鲜的腥味；然后用流水将鳕鱼冲洗干净，厨房纸吸干水份，鱼皮记得切断一个口子（蒸好的鱼面才会平整），切两片0.5cm厚的生姜垫在鱼盘底部，鳕鱼腾空架在上面，这样蒸鱼的时候蒸汽流成热循环，使鱼身受热均匀，缩短蒸制时间，肉质更鲜嫩；锅上汽后蒸制6分钟左右即可，端出鱼盘倒出汤汁（蒸制过程生姜一直泡在汤汁中，故鱼汤完全不会有腥味）于一小碗中，加少许生抽调色调味，复倒回鱼盘中，撒葱花、淋少许热油。