红葱头香气比洋葱要来得强烈很多，这是为什么卤肉饭大多都建议用红葱头——缺点嘛就是剥起来麻烦很多。

我有一碗小葱和洋葱熬成的葱油，加了半碗猪油，又加了很多很多红葱头碎末，再熬一次，把红葱头熬成焦糖色，近似paste状之后一起冷藏，就得到了一罐猪油味的葱油。

生抽（最好用薄盐的）、葱油和一把小葱拌面，别忘了撒上一把炼油时候的猪油渣，葱香脂香爆炸，高能量密度带来的愉悦感能把什么因为不健康、热量高带来的罪恶感死死压制下去。

另：猪油渣放凉之后装保鲜袋封口冷冻保存，吃的时候再撒面里，用面的热量把油渣捂热，可以最大程度保留油渣的香脆。