上个月去宽城参观板栗基地。当地人说跟我，熟成度高的栗子尤其好吃，所以好栗子一般不用杆打，而是让它自然树熟后掉落，然后再去捡，捡来的栗子更甜。去日本旅游时，在超市发现不少袋装栗仁，包装上打着“树上完熟”的字样，翻过来看产品信息，产地写的竟都是中国河北。
宽城当地人爱吃生栗子，我尝了一下，果然格外清脆（图9-图10）。在地上捡了几颗遗落的，已经有点风干，按外壳会有凹陷，剥开来吃，居然更有嚼劲，也更甜（图11-图12）。管理基地的大姐解释说，栗子采收后，有些人家会把栗子窖藏一段时间再吃，会更甜，这个过程当地人称之为“上糖”。
想了想，这大概类似番薯的存放，实际上是一个自然糖化的过程，栗子自身的淀粉酶将淀粉转换成糖份，甜度会上升。就觉得当地“上糖”这个词特别形象。
