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陕西省渭南市【杜康酒酿造技艺】@张云雷野生网宣组 @小辫儿张云雷

清代以前，白水境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”七十年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，至今逐步形成了一套五大工序，六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。
五大工序主要是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装
六道工艺分别是：
1、稻皮清蒸。排除邪杂之味，以利酒质纯正。2、配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅。3、蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香。4、施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。5、加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌。6、入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。

于2007年加入第六批市级非物质文化遗产行列
@陕西省文化和旅游厅
图源@文旅陕西