临时很想吃清水边炉，就来了顺德松记的老店，松记其实在广佛都有挺多分店的，但我还是最喜欢顺德的总店。松记有多出名应该不用多介绍了，主打清水边炉的它把粤菜里对食材的尊重体现得淋漓尽致。一锅清水，一碗酱油和花生油调成的味碟，就可以引出食材本身的鲜甜。有的没吃过清水边炉的朋友会问这玩意能吃吗，那肯定能吃，而且很好吃。

在松记吃饭，你只需要夹起煮好的东西放嘴里就行，全程都有服务员帮你涮烫食材，毕竟自己来弄总会控制不好火候，用餐体验那是很舒服了。

今天去得有点晚，竹肠已经估清了有点可惜，松记以前就是靠着烫这一手猪什起家的，虽然现在拿给了少东家管理，但是这本事还没丢，松记的竹肠把肥油和肠之间的比例处理得很好，入口丰腴又不失脆弹，越嚼越香。

松记的猪什可以单点也可以点拼盘，今天人少就点了个拼盘，里面有猪肝、猪面肉，猪牙肉、猪板筋，拼盘里虽然分量不多，但是胜在种类丰富，适合第一次来或者是人少想多尝几样的食客。

粤语把猪肝叫做猪膶，也是取个口彩，松记的猪肝片得又大又厚，清水烫熟以后送到口里，口感绵密却不发柴，回味带一点甘甜，很多不爱内脏的也会爱这口沙沙的猪膶。

猪牙肉、猪板筋、猪面肉也各有各的口感，猪牙肉口感Q弹，板筋爽脆，猪面肉软嫩。后面不够吃又追加了一份大肠，敢清水烫猪大肠的店不是很多，松记的大肠就是一个字，肥，肉壁厚实，裹着肥油，一口下去满是丰腴，但却丝毫尝不到令人不爽的异味，这就非常考验食材的新鲜程度和处理方法，松记的食材永远都不用担心。

松记出名的还有各类肉丸，猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鲮鱼丸等等，今天选的猪肉丸，他家的猪肉丸不同于其他家的弹牙口感，这里的是比较松软的，但是肉香味十足，扎实的肉味一口下去就是大满足。

除了猪，松记还能吃牛，今天点了牛展、牛肉和牛脷坑，牛展就是牛腱子肉，烫熟以后又滑又脆，牛肉更是把滑嫩做到了极致，除了食材的新鲜之外也对汆烫的时间非常有讲究，所以这也是为什么不让食客自己动手的原因，松记要保证你点的每一样东西都呈现出它最完美的状态。

至于牛脷坑，是我最喜欢的菜品之一，牛脷就是牛舌，牛脷坑就是牛舌后面靠近喉咙的那块肉，松记的牛脷坑处理得太美妙了，牛油香气四溢，不需要蘸味碟都非常好吃，我觉得是能让你觉得人间依然美好的食物之一，去了一定要点。

松记还有其他一些很不错的食材，例如鸡子、泥鲗、草鸡，水蛇等等，今天人不多就没全部点，但也都不错，因为食材很好，所以松记属于闭着眼睛点都不会难吃的店。

其实清水打边炉在广东地区太寻常不过了，一个人在家烧锅清水就能烫一烫，但是松记能在这三十年里都屹立不倒，现在更可以算得上是清水打边炉里的头把交椅，靠的就是对食材的绝对尊重，它不搞什么花里胡哨的东西吸引顾客，把一件事情做到最好，就是对来吃的食客的一种尊重。