【省级非物质文化遗产——韩城羊肉饸饹制作技艺】韩城羊肉饸饹作为一种快餐食品，其主料为荞麦，将细荞麦面粉经压制成饸饹，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤，浇与其上。饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，号称韩城第一风味小吃，誉满三秦。

　　韩城人爱吃饸饹，从春走到冬，一年四季不离。羊肉饸饹主要原料为荞麦和羊肉，将荞麦压制成千丝万缕的饸饹条，冷水中涮出，热锅中回热，浇上用羊肉臊子和羊油辣子特制的红油汤汁，再撒上韭菜葱花就可以享用了。用五个字概括饸饹就是：红、油、光、筋、酥。红而不麻、油而不腻的盖着一层羊油，“光”指饸饹的光滑度，“筋”是吃起来筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。

　　从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，是当之无愧的当风味小吃头牌，如果你来到韩城，不吃羊肉饸饹，会是人生一大遗憾哦。2016年，韩城羊肉饸饹制作技艺被列为省级非物质文化遗产。