回锅肉和熬锅肉是对姐妹花，前着用猪臀肉汆水冷却切片，成菜口感油润软糯；后者用五花肉切片直接下锅生煎，成菜口感干香化渣；还有一道类似的四川家常菜叫盐煎肉，选用瘦肉切片生煎而成。三者看似差不多，传统的做法在配菜、调味品和味道方面有一定区别。
很多人以为川渝人家常饭菜都重口味，真相是日常很讲究煲、炖、蒸、灼和清炒，当然多元化的蘸水启了画龙点睛的作用。图三为白肉萝卜头汤，配香辣酱蘸水，感受下？
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