「 阿炳爆鳝面 」

一碗三十多年前的虾爆鳝面重出江湖。
1986年在金鸡岭名气很响的面店，悄悄地又在将军路52号出现了🙊
几近失传的半汤儿， 在这里吃上了。
老底子的味道，又回来了。

营业时间比较短，每日10:30-14:00。
中午几近满座，都是讲着杭州话的老杭州，拼起桌来也倍感亲切。

杭州除了拌川和片儿川，还有虾爆鳝面。老一辈的人心里，只有虾爆鳝面才是杭帮面的最高阶。但虾爆鳝面难做，处处都有讲究。杭州好吃的虾爆鳝面屈指可数。

半汤儿虾爆鳝面。
半汤儿倒不是说面汤只有一半。面提前煮熟沥干，再加入爆鳝的卤汁下锅炒制，直到面条两面煎黄，出锅盛起。有种介于拌川和汤面之间的口感。

他家的鳝鱼每天现杀去骨，虾仁也是手剥的鲜虾仁。老师傅爆鳝的手法一定十分出色，大块的鳝鱼吃起来特别过瘾。面里的猪油香气浓郁，完全停不下筷子。

腰花面➕猪肝。
他家的汤面，用了爆鳝的卤汁，汤头鲜美。腰花和猪肝爆炒，没有膻味，干净清爽。热乎乎汤面嗦起来全身都热了起来。

老杭帮面重油。但这一碗碗油亮亮的虾爆鳝面，绝对值得前来一试。

📍将军路52号
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