关于纯果汁：果汁商家都爱说自己的产品是100%果汁，假设默认不存在商业夸大，这里的“100%果汁”，绝大多数其实也不是我们想象中的字面含义的“百分百的纯的果汁”，这里包含了一个很有技巧的商业话术。

具体来说，这类果汁的生产过程是这样的：上游加工企业将新鲜水果，如橙子、苹果、葡萄等运进车间，经过清洗、去皮、压榨等工艺，得到“水果原汁”。原汁通常会被高温浓缩成“果汁浓缩液”，譬如1吨的“水果原汁”最后被浓缩成100千克的“水果浓缩液”（蒸去900千克水分）。

这么做是为了方便下游加工企业生产自己的“果汁饮品”，浓缩液经过冷链运送到下游加工企业。各大品牌的会根据自己的产品线和口味配方，往原汁里再添加譬如：糖浆、护色剂、阿拉伯胶、食用色素和食用香料等添加剂，配制成自己品牌的“果汁”。

这些添加剂的重量比其实很低，最主要的还是兑饮用水，于是刚刚100千克的浓缩液，兑入水和添加剂后，又还原变成了1吨果汁，的确，这时产品的“果汁浓度”和之前水果原汁的浓度几乎又一样了，于是，这样的果汁商业上就可以被称为100%果汁。

而多数人理解的100%果汁，其实确切的说应该是不兑水的100%鲜榨果汁，就是自家或餐厅直接拿水果果肉压榨出的果汁，两种100%果汁是有本质区别的。当然，现在也有标注了“NFC”的纯果汁 ，就是“非浓缩”（Not From Concentrate）的含义，这就和我们理解的100%果汁比较接近了，这类果汁是水果压榨后不经过浓缩，通常经过巴氏消毒后直接灌装，价格高，保质期也较短。

但无论哪种果汁，都算不上健康。（为什么？之前写过 http://t.cn/AiDA8mXc） #汇源果汁或将退市# #萨鱼的美食科普#