德语区总体上还是偏好吃猪肉的，所以大部分“硬菜”的主角也都是猪肉，最常见的一种形式就是“肉排”（𝑆𝑐ℎ𝑛𝑖𝑡𝑧𝑒𝑙）。

“维也纳炸猪排”，是南德与奥地利的传统大菜，原形是“维也纳炸牛排”（𝑊𝑖𝑒𝑛𝑒𝑟 𝑆𝑐ℎ𝑛𝑖𝑡𝑧𝑒𝑙），一种将小牛肉裹上面包糠炸制而成的菜肴，如今被封为“奥地利国菜”。做法是将肉排用肉锤反复捶打成薄片，撒上盐和胡椒调味，然后裹上面包糠和鸡蛋液，再用黄油或猪油炸透，以柠檬和西芹碎提味，配菜包括洋葱、生菜或腌小黄瓜，也可搭配果酱、烤土豆与薯条。

德国和奥地利人习惯用猪排取代小牛排，因为前者更加的实惠，两国也规定“𝑊𝑖𝑒𝑛𝑒𝑟 𝑆𝑐ℎ𝑛𝑖𝑡𝑧𝑒𝑙”必须使用小牛肉，而猪排版则要使用“维也纳炸猪排”（𝑊𝑖𝑒𝑛𝑒𝑟𝑆𝑐ℎ𝑛𝑖𝑡𝑧𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑚 𝑆𝑐ℎ𝑤𝑒𝑖𝑛）这个菜名，维也纳炸猪排的特点是“薄而大”。德奥炸猪排为后来“海派炸猪排”和“日式吉列猪排”的产生也产生了深远的影响。

炸猪排在奥地利十分常见，顺便推荐维也纳一间做炸猪排的老牌餐厅“𝐹𝑖𝑔𝑙𝑚𝑢̈𝑙𝑙𝑒𝑟”，炸猪排界的百年老店，生意非常火爆。招牌的“𝐹𝑖𝑔𝑙𝑚𝑢̈𝑙𝑙𝑒𝑟 𝑆𝑐ℎ𝑛𝑖𝑡𝑧𝑒𝑙”就将一块约300g的猪排，锤打成直径30多公分，厚度半公分的大肉排，再裹粉油炸，与日式炸排讲究厚度和肉汁不同，“维也纳炸排”特点就是大、比脸还大，入口焦香酥脆，配上柠檬汁或蘸上果酱其实还不错，德语区嘛，不要太苛求。

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