大家要的酒酿方子👇 方子来自我的朋友整理@花猫满秋

酒酿笔记：
1泡米：米淘洗两三次后加没过米的水浸泡数小时（夏季5小时左右，冬季一夜）
2蒸米：浸泡好的糯米滗去水，均匀的平铺在蒸笼里（干净纱布铺底），用干净的筷 子在米上插数个孔（此步是为了蒸气出气均匀），盖好盖子，中火开蒸。蒸的时间自行掌握。蒸熟的米软糯适中，不要米有白心或是稀烂。
3晾米：蒸熟的糯米倒出在案板上，摊开，晾凉，一定要凉透，凉透就是手摸起来没有热感。
4拌酒曲：用凉白开或者桶装纯净水（我一般用怡宝）淋在糯米上，用手拌拌开，粘成坨的米一粒一粒散开后，此时把酒曲撒在米上，再次翻拌，目测酒曲粉均匀后即可。（酒曲的用量根据它的比例来）
5装盆：事先准备好干净干爽的瓷盆把步骤4的米装进去，轻轻压实压平，再中间掏一个小孔。然后用保鲜膜蒙上，用牙签扎保鲜膜几十个出气的小孔。（粘在手上的米可以沾纯净水抹在大部队米上，完成最后的整形美观环节。
6发酵：把步骤5的盆放在温暖的地方。夏天就直接放在角落不用管。春秋看情况包一层薄被。冬天没有地暖的家里，我一般用不穿的羽绒服包住后再裹一床棉被放在沙发角落里。一般发酵完成后会有丝丝酒香飘出，可以掀开被子，晃动一下盆，米脱离盆壁，可以晃动，就表示好了，可以从被窝拿出来了（图15是我包了2床棉絮发酵的，冬天一共用了3天时间，夏天不需要包这么多棉絮，时间也短一些）。

做好的酒酿可以装在干净无水的密封罐子里，放在冰箱里冷藏，经过低温保存的酒酿更甜。

必须注意：凡是接触到米的容器我都会事前洗好晾干，全程保证没有油和不洁净的水。就是拌酒曲的双手也是洗好用干净的干布擦干。

我图片里做的紫米加白糯米的，紫米：白糯米=0.5：1.5 。
图1⃣2⃣是紫米，白米分开盆泡做的
图3⃣4⃣是紫米，白米混合一个盆泡做的