看了一个视频，很有意思：一个美食大V做狮子头，北方菜系叫四喜丸子，特别提醒肉馅必须顺时针搅，好想问他逆时针行不行？
实际上，狮子头最忌讳朝一个方向搅，因为那样肉馅会“上劲”，口感发硬，不够松软。正确做法是上下翻拌，用手摔打。只有一种情况要朝一个方向搅：肉馅里加了很多水，葱姜水、花椒水或肉汤，需要水融到肉里。
有分教：四喜丸子要摔，干炸丸子要揣，水汆丸子要搅。#你可能吃了假重庆火锅#
厨师来了