#食谱# 酱肉包（酱香浓郁，微微的甜，停不下来的美味）做法也非常独特的。

馅

肥瘦正好的五花肉一块
干香菇一把
洋葱一块
豆角一把
六必居的甜面酱

干香菇温水泡发。五花肉先焯水。炖锅，放五花肉，一包卤料包（没有就两片香叶，两个大料，小茴香，其他就随意吧），小葱一根，生姜几片，料酒，生抽，老抽，喜欢辣椒可以放点干辣椒或者花椒。冷水没过五花肉。中大火煮开以后，小火炖一个小时。中间可以加入泡好的香菇。炖好以后，不用取出来，让肉在卤水里泡一夜或者两小时。没空可以省略。

五花肉取出来擦干，切大丁。香菇捞出来切丁。洋葱切丁。豆角切丁。

热锅，倒一点点油就好，把洋葱丁炒到变色，有香味，加五花肉丁，这时候加两大勺六必居的甜面酱，继续翻炒，加香菇丁，豆角丁，再炒一会，尝尝看，可加适量的盐。包子馅略微咸一点点没事，淡了就不好吃了。中途觉得干可以加一点点泡香菇的水。把馅料炒到没有水分即可。放凉备用。没时间可以放冰箱冷藏。

包子皮可以参考我的基础馒头配方，http://t.cn/AiuDemkD。我今天就是大致上500克面粉，245克水，5克干酵母，糖10克，猪油随手取一点。

面团揉好以后，分割成45克以上的剂子，分别擀开成圆形，包入适量的馅，捏好。放温暖处发酵40分钟以上。到包子明显变大。冬天更容易出现发酵不足，所以需要注意。

大火，足够的水烧开以后放蒸屉，如果是蒸炖锅啥的就直接放进去，燃气灶大火蒸14分钟。蒸炖锅蒸20分钟。关火焖一会打开。

[心]肉提前卤一下，吃起来的口感是不柴不腻的，比直接炒的好吃。肉卤好以后切大丁，才有口感。甜面酱是必须的，这个包子的口感是酱香浓郁，微微的甜。配菜我想过，用豆角丁和香菇还有洋葱，是非常合适的搭配。当然你如果喜欢别的也可以自己添加。大致上一半肉，一半素菜。

包子的剂子不可以太小，至少一个45克，最好50克或者55克。这个馅都是大的颗粒，所以皮也不要擀的太薄，容易破。酱香包得大包子才吃的过瘾。