唐揚げ（karaage），日式炸鸡的代名词。

许多时候，人们把日式炸鸡直接称为“唐揚げ”，那“唐揚げ”是什么意思呢？“唐揚げ”并不是具体的一种料理，而是一种烹饪手法，指的是将预先调味后的食材，裹上小麦粉或片栗粉后再油炸而成的食物。“唐揚げ”也可以写成“空揚げ”，“揚げる”译成中文就是“炸”，而“揚げ物”就是“油炸食物”的意思。

用于制作“唐揚げ“的，可以是任意的食材，譬如鱼类、贝类、畜禽肉或是蔬菜，如果不特别的说明，单纯出现在菜单中的“から揚げ”，通常指的就是以鸡腿肉为主的“炸鸡块”，所以久而久之，“唐揚げ”就成为了“日式炸鸡”的代名词。通常认为，“唐揚げ这种料理方式，最早是由中国（海外）传入日本的，所以名字里带着“唐”字。

日式炸鸡和西式炸鸡的主要区别嘛就是：西式炸物的面皮大多是双层的，里侧一般是细腻的小麦粉，外侧是一层面包糠，中间常以鸡蛋液为黏着剂，预先调味没有唐揚げ那么重; 唐揚げ和天妇罗的区别就更大了，无论是否预先调味、面衣的种类、油炸温度和方式都不一样，后者是由葡萄牙传入的。

热量爆棚的炸鸡谁能不爱?! 正如日本唐揚协会（JKA）略带无厘头的介绍说的那样：“喜欢吃炸鸡的每个人都有温柔的脸和笑容；喜欢吃炸鸡的人不容易生气和引起纷争，炸鸡是一种蕴藏着无限可能的食物，肩负着世界和平的使命” [允悲][允悲]......

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图4/5/6/7 karaage.ne.jp