材料越簡單的菜譜，對食材的要求越高
一直在找適合的古法紅糖，真正的古法紅糖
可不是超巿很便宜的砂糖，那是白砂糖的副產品
甘蔗榨汁后加入磷酸、硫磺、石灰水等
进行脱色结晶得到白砂糖，良心廠商把脫出來的糖蜜加回去
沒良心的加色素香精，最终被加工成跟红糖颜色很像的赤砂糖

我想要真正的紅糖，是用物理結晶的方法
甘蔗經歷榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型的步驟
采用“直风灶”和“连环锅”
随着甘蔗汁水份越煮越少，火力越来越小
最後製成磚塊狀

古方紅糖甜度不高，用來做湯圓餡料真的剛剛好
濃縮的甘蔗甜味，香醇浓厚
因為體質的關係，我吃過很多種紅糖
總會覺得上火，可能是熬制溫度的關係
古方紅糖的熬制火喉控制得好，沒有發焦的味道
一口氣吃完大碗紅糖湯圓（2～3片紅糖）
溫潤沒有上火的感覺

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