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👩🏻‍🍳003 手撕椰蓉乳清吐司（波兰种）
会下腰的波兰种吐司，厚厚的椰蓉一层层夹在中间。因为椰蓉馅里的黄油，切片复烤过之后每一口都是香爆炸的咔呲咔呲！

配方一条450g吐司（没有乳清用牛奶或水）
✌️波兰种：高筋面粉70g 乳清70g 酵母粉1g
✌️面团：鸡蛋液50g（约1个）乳清45g 酵母粉2g 高筋面粉180g 糖30g 盐1g 椰子油20g
✌️椰蓉馅：融化黄油40g 鸡蛋液50g（约1个）糖45g 椰蓉75g

1、波兰种原料混合均匀，盖保鲜膜冷藏一天，我第一天晚上放的，第二天拿出来做，那时种面团发酵至2倍大以上，状态图6⃣️。
2、面团里除黄油以外的材料依次放入缸里（对，最好按照那个顺序，可以隔绝糖盐和酵母，也不容易粘缸）放入种面团，揉到拓展。放入椰子油揉手套膜。
3、室温发酵2倍大（28度以下），期间把椰蓉馅材料全部混合。
4、面团排气后整形，三种整形方法见最后三张图，三张图按照我比较喜欢的方式排序。有比较多擀大擀长的动作，如果感觉面团回缩严重，就立即停止，盖保鲜膜5-10分钟松弛再继续。
5、36度-38度潮湿环境发酵到9分满。
6、180度下层40-45分钟，约10-13分钟表面上色时盖锡纸。

Tips：
1、用牛奶或水的宝宝面团里可以多加10g糖，我的乳清是做奶卷剩下的酒酿乳清，所以有甜味！
2、切片后吃时一定要复烤！！！好次一万倍！
3、第一张图上颜色很浅的那条是我为了消耗乳清，用乳清完全替代全蛋烤的，上色太难了，烘烤时间也延长了10分钟左右，还是别学我哈～有鸡蛋的第二张图金黄金黄的更香！ http://t.cn/ELT0hke