品尝鉴赏威士忌新手指南 （二）

以下是不同威士忌的制作方法：

苏格兰威士忌是由水和大麦芽（即浸于水中致其发芽的大麦）制成，蒸馏后酒精浓度低于 98.4%，并在容量不超过 700 升的橡木桶中酝酿三年以上，同时保证装瓶时酒精浓度不低于 40%。除水和焦糖上色以外，不得加入任何添加物。按照法律规定，只有遵守上述工艺并在苏格兰酿造的威士忌才能称之为苏格兰威士忌。

“纯麦芽”苏格兰威士忌由麦芽制成，并酿造于同一酒厂，而“纯谷物”苏格兰威士忌虽亦酿造于同一酒厂，但其原料则包含大麦芽和其他谷物。 “调和型”苏格兰威士忌是一种酿制于多个酒厂的混合威士忌。

爱尔兰威士忌须蒸馏至酒精浓度低于 94.8%，并于木桶中酝酿三年以上。 按照法律规定，只有遵守上述工艺并在爱尔兰酿造的威士忌才能称之为爱尔兰威士忌。

波本原料中有至少 51% 含量的玉米糊，该酒须蒸馏至酒精浓度达到 80%，然后兑水使其酒精含量将至 62.5%，而后装入从未被使用过的炭化橡木桶，在桶内加以酝酿，并确保装瓶酒精浓度不低于 40%。按照法律规定，只有遵守上述工艺并在美国酿造的威士忌才能称之为波本威士忌。

田纳西威士忌是产自田纳西州并经枫木炭过滤的波本威士忌。其他美国威士忌包括由黑麦、玉米、大麦及其他谷物酿制的酒品，调和型美国威士忌则是指由 20% 美国威士忌和 80% 中性酒精混合而成的威士忌。

威士忌的饮用方式

一份与烈性酒有关的词汇表迟早可以在酒吧点酒时派上用场。其中包含的词汇描述了吧台服务员为你上酒的方式。如果想要份常温、不加点缀的威士忌，记得要点纯威士忌 (neat)。相反，加冰块 (On the rocks) 就表示你想在倒入威士忌前，在杯内加入冰块。通常情况下，不加冰块 (Straight up) 和“纯威士忌”表示的含义相同，但这样的说法时常会引起混淆，美国调酒师杰弗里·摩根萨拉 (Jeffrey Morgenthaler) 解释说，由于该词中所含的单词 up，多意味着冷却并使用鸡尾酒杯盛酒。 你还可以在点威士忌时要求兑入少量水，也可以要求水伴 (water back)，即另外再上一杯水。 当然，在点酒时用其他平白的语言表达自己的喜好也没有什么好害羞的。毕竟喝威士忌又不是记单词，好好享用美酒才是要紧。

建议在喝威士忌时兑入少量的水。（对于那些标准酒度较高的酒品即桶装原酒可以稍稍多加点水，因为这种酒在装瓶时没有兑入一点水。）适当的稀释能够让你的鼻子与舌头充分感知威士忌的味道，因为它抵消了酒精造成的麻木感。这和威士忌品酒师所说的“水能够帮助开启味蕾”是一个道理。

在学习如何品鉴威士忌时，要考量其外观、香味（首先是威士忌原酒、其次是稀释后的酒液）、口感和味道。著名威士忌品酒师查尔斯·麦克利恩 (Charles MacLean) 所著《美酒传奇：苏格兰威士忌》提供了品鉴威士忌的速成方案，详细阐释了酿制纯麦芽威士忌的方法。

想了解更深层次的专业品鉴，可参考《威士忌杂志》的迈克尔·杰克逊专栏部分。

应尝试的威士忌种类

最后，我们将列举一些值得品尝的酒品。 下次造访（都柏林、斯贝塞、肯塔基或是深爱威士忌的任何其他地方的）威士忌酒吧时，请留意他们是否有下列酒单中的种类。

布什米尔（Bushmills） 12 年： 一款爱尔兰威士忌，含有少量雪莉酒、水果和坚果成分
康纳玛拉（Connemara）纯麦芽： 泥炭威士忌、味甘、含有少量香草成分，产自爱尔兰唯一的独立酒厂：库里。
达尔维尼（Dalwhinnie）： 带有石南花香的苏格兰威士忌
以斯拉 B （Ezra B）单桶： 陈酿 12 年，这种波本层次丰富、且带有香料与蜂蜜的口味。
格兰花格（Glenfarclas） 12 年： 一种源自斯贝塞的纯麦芽苏格兰威士忌，多坚果、多泥炭并带有焦糖香味。
泰斯卡（Talisker）： 源自斯凯岛的多泥炭苏格兰威士忌
威利特（Willett） 8 年： 产自肯塔基州限量发售的波本，其标准酒度释放出醇厚、烟熏味的蜜糖口味。
说到这儿你肯定跃跃欲试、口渴难耐了。 那就尽情举杯吧。

作者：苏米达·苏德 (Suemedha Sood)
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