#周末家常小饭桌# 在家办公的好处就是每天下班通勤的时候都拿来做菜了。今天做糖醋排骨。
糖醋排骨这个菜有很多种做法（油炸与否，炒糖色与否，勾芡与否，还可以变种加菠萝山楂或百香果柠檬等等）。不过家常最简便的还是直接炖煮的1234配比法（1234配比指的就是料酒 生抽 糖或者醋的配比，见图3）。
不过在图3的基础上我还会加一些tips来做这道菜：
1.焯水后煎一下排骨，家庭版的做不到炸，但是煎是可以的，煎到两面发黄就可以，煎可以让排骨更香，还能收缩一下焯水后散软的肉质。煎之前要用厨房纸吸干排骨表面的水分。
2.煎到最后转调大火，料酒淋锅边（料酒高温下发挥作用+即使是比较便宜的料酒也不容易发苦），然后生抽，然后醋和糖。实际上糖和醋谁3谁4都可以，主要看个人口味，作为偏甜党我喜欢糖4醋3。
3.炖煮30分钟后开锅看一下颜色，可以适量加一点老抽调色。我是懒得炒糖色的。这时候也可以尝一下汤汁味道，适量加盐。然后继续煮15分钟。炖煮时间取决于锅的密封性。加用普通铁锅不粘锅炒锅，基本上40分钟才能实现脱骨，铸铁锅30分钟就可以。
4.大火收汁，但是最后一点儿汁一定要小火收干，不然容易发苦。