炸串很简单，只要你知道如何腌如何炸就行！还有
最重要的：炸物酱汁[思考]偷偷问了专业人士，在家怎样调最好吃…

㊙️制炸物酱料：孜然粉2勺+ 辣椒面2勺+ 五香、椒盐各半勺+ 白糖一勺+ 白芝麻2勺。
淋上热油，加生抽一勺+蚝油一勺拌匀～
这个酱料是等东西炸好以后抹上的～

肉类腌料：蒜+ 生姜+ 葱段 + 淀粉一勺 + 料酒一勺 + 生抽一勺+ 适量白砂糖+ 胡椒粉 腌制30分钟 以上。

炸的温度：肉类比如排骨里脊等，油温6成下锅小火慢炸10min左右（6成就是筷子放下去有密集的小泡泡在筷子周围）捞起。8成油温（有大泡泡）时入锅复炸，就会很香了。

蔬菜类：
1. 所有蔬菜提前洗干净沥干水，防止溅油
2. 土豆切成薄片，一定要薄，不然很难串起来。不炸薯条，直接切片炸也很好吃。
3. 油烧至五成熟，放入食材，大火炸至表面焦黄(一定要大火，不然蔬菜会吸收太多油，影响口感。）表面金黄后捞出等油温再次升高后，复炸一次捞出

特殊处理的蔬菜～
好吃过肉的金针菇：.金针菇切除顶部，切成大片。鸡蛋两个+ 盐一勺+ 少许生抽拌匀，金针菇裹上蛋液后，再沾一层淀粉。六成油温，下锅炸。

超简单薯条：土豆去皮洗净,切成长条状,用清水洗几遍去除淀粉。放入沸水煮3分钟,捞出沥干水分晾凉。用厨房纸吸干水份,将土豆条上沾薄薄的一层淀粉。油温2成左右（筷子周围无气泡）放入土豆条。炸至泛黄色时捞岀,稍晾一下。待油温稍热点后,进行复炸。捞出趁热撒上盐,配上番茄酱～

豆皮香肠：豆皮包着火腿肠卷起来，用牙签固定。然后切成一段段～真的好吃！

#南通美食##南通探店# via作者@大胃爱丽丝