#子时食堂#司康饼 | Scones

🍪在英式下午茶里面，司康饼大约是最基础又美味的存在，是快速面包的一种，制作方法很简单，还能变化出多种丰富的口味。
烤一炉花不了多少时间，足够一家人喝个下午茶，还能打包些送朋友，多么美好~
👇食材&做法【记得看结尾的灵魂Tips！！！】

🔸食材：
面粉：500g（低筋面粉最佳）
细砂糖：60g
泡打粉：4小勺
盐：一小撮
黄油：140g
鸡蛋：2个
牛奶：220ml
香草精：1小勺
坚果干果：无花果干、美洲山核桃、各种葡萄干（随自己喜欢适量即可，非必要）

🔸步骤：
1.将黄油切成小块，放回冰箱冷藏备用（黄油要时刻保持低温）。
2.需要加到司康饼里的配料提前准备。我这次做的无花果山核桃和混合葡萄干两种口味，需要切的提前切好备用。
3.将所有干粉（面粉、砂糖、泡打粉、盐）过筛混合。
4.混合鸡蛋、牛奶和香草精。
5.取出黄油块放入混合好的干粉中，用手较快速地将黄油和面粉搓成面包糠状（手的温度本身较高，不要过度揉搓，防止黄油融化）。有少量较大的黄油颗粒没关系，完全不会影响成品口感。
6.如果准备了坚果干果，现在可以混入油面粉。如果要烤原味司康，可直接下一步。
7.油面粉中刨个窝，倒入牛奶鸡蛋液，用长柄木勺或搅拌铲(spatula)由外向内混合，大致形成一个面团，不要过度搅拌。
8.案板撒上薄面，用刮铲将面团转移到案板，面团和手上粘撒薄面，防止黏手；然后快速将面团整型，裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
9.从冰箱取出面团，案板和面团表面再次撒少量薄面，用擀面杖将面团擀至自己想要的厚度，用刀或者用自己喜欢的模具切割面团，放在烤盘上。
10.最后用蛋液或者牛奶刷司康表面（非必须，刷了上色更好看），上下火220℃，烤15-18分钟。约10分钟的时候给烤盘掉个个儿，烤制的色泽更均匀。

刚出炉还热乎的时候直接吃最美味。
如果放凉了，吃之前微波炉加热15到20秒一样美好~
搭配果酱、鲜奶油（whipped cream）、凝脂奶油（clotted cream）、法式酸奶油（crème fraiche）、黄油（butter）都很美好~再来壶自己喜欢的茶，齐活！我的白桃乌龙茶快喝完了，你们还有什么好的茶品推荐呀?

📌Tips：
1.黄油牛奶可以用等量厚奶油代替，口感也会很松软。
2.干粉过筛这步很重要，避免面粉结块影响口感，许多烘焙甜品的制作都要这样做。
3.做司康饼应当是一个较为快速的过程，不管是混合油面还是之后混合面团都不要过度，会使面粉起筋，失去了松软的口感，烤的时候也很难膨起来。家里有油面混合器或者食物料理机的也都可以使用。
4.用模具切司康，每一下都尽量贴着上一次的边，尽可能地多切，余下的面团还是快速揉两下整形，继续切，最后一坨也是揉成一团一起烤，不需要浪费。每一次切面团前模具可以在面粉里蘸一下，切出来的面团就很容易脱模。
5.每家的烤箱都不太一样，烘焙时间需要跟着调整；如果想要烤出来高高胖胖的司康，让面饼厚一些，根据司康的大小厚度不同，需要相应调整时间。简单来说，就是最后几分钟的时候在边上盯着点儿~
6.司康饼还有咸口儿的比如奶酪培根香葱等等，替换放入坚果的步骤。
#子时当归[超话]#