#祥哥的美食触觉#同利肉燕 福州人无燕不成宴，无燕不成年，在福州它是一种思乡菜肴，不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡。
“太平燕”是由鸭蛋和肉燕、以及其他一些食品混合煮成的，在福州话里，“鸭蛋”与“压乱”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，当然也就“太平”了；而“燕”与“宴”谐音，表示盛大、庆典等。在“太平燕”的组成中，以肉燕最有特色。肉燕是“肉包肉”……听着十分有趣。
在福州的众多肉燕店中，唯独有一家敢挂出“中华老字号”招牌，这就是“同利肉燕老铺”，据同利第四代传人陈君凡介绍：同利老铺创立于1876年，“同利”二字，取于“同德利后”，意思是坚持守德，利后长久。至今已传了五代。由于选料精良、配方精细、工艺严格，因此同利燕皮配方薄如白纸、其色似玉、口感弹牙、韧而有劲、入口鲜香。在福州赢得了很高的声誉，有“同利扁肉燕，人人吃不厌”的说法。肉燕绝妙之处便是打制燕皮，同利严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉放置在砧板上，用木槌反复捶打制肉泥，配以上好的番薯粉，擀成白纸片般薄，切成三寸见方的小块。包入同利老铺结合福州地域特点，推出以金钩、干贝等海鲜为馅料，包成的肉燕圆头散尾，形同飞燕，肉燕包好后再用食篓挂锅煮熟捞至成碗，盛出的肉燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，配上代代传承精心熬制的高汤，待其冷冻后去油、加热，既保持浓郁香气，又不显油腻，保持其独特的传统风味。喝一口鲜美汤，慢慢品尝，舌尖留香。一碗碗肉燕，温暖着一座城。一碗碗肉燕，融进了浓浓的乡愁。 http://t.cn/A6hFf9TJ http://t.cn/z82m9xK