欖菜四季豆涼拌米線：
今天原打算做台式炒米粉，
肉絲切好了，高麗菜香菇紅蘿蔔都齊備，
翻找米粉時，才發現新竹米粉都用完，
只剩下越南米線和泰式河粉。
轉念想吃點涼拌的，便選擇了越南米線。

拿高麗菜時，發現四季豆放久了，亟需使用，
只好臨時生變，將肉絲剁成絞肉，做成欖菜絞肉四季豆。
高麗菜換成生菜，涼拌更加爽脆，
淋點檸檬魚露汁、印尼甜醬油，添加南洋底蘊。
一道主食一波三折，竟從台式炒米粉變身為越式潮風米線。
結果意外美味，清爽濃鮮，S讚不絕口，以至隔天還想再做。
不過隔天究竟又變成什麼意外料理，則非如今的我所能預料。

欖菜四季豆涼拌米線

材料：
越南米線一把
欖菜三大匙
絞肉200克
四季豆200克切丁
辣椒油一大匙
生菜絲一碗
油蔥酥半匙
芫荽一匙
青蔥丁一匙
花生粉半匙
印度炸雞豆粒Boondi 一匙（可省略）
番紅花一撮（可省略）

魚露汁：
魚露三大匙
蔗糖漿三大匙
檸檬汁兩大匙
冷水 半碗
混勻調製而成

印尼椰糖甜醬油

1、油鍋炒熟絞肉，下四季豆丁、欖菜，炒至豆斷生入味，加雞粉、糖調味，起鍋。
2、越南米線入滾水中，煮七分鐘，濾淨，徹底沖涼備用。
3、盤內依序鋪陳涼米線、魚露汁、辣椒油、生菜絲、油蔥酥、欖菜四季豆、芫荽蔥丁，
淋上一匙椰糖甜醬油，再灑上花生粉、印度炸雞豆粒、番紅花，即可上桌。拌勻後享用。
4、亦可先行直接在大鍋（缽）內一起拌勻後，抓入盤中，方便食用。
5、若覺得沖涼後米線過硬，亦可微波加熱一分鐘，便能恢復軟Q彈性。
6、加高湯做成欖菜絞肉四季豆米線湯，亦極美味，只需將花生粉換做炒花生粒即可。

盤子是塞弗爾的法國駐美大使館官用盤。值得一提。