#食谱# 披萨

面团：
高筋面粉120g
低筋面粉50g
水95g
酵母2g
盐2g
细砂糖5g
橄榄油10g

披萨酱：
小番茄250g
洋葱70g
大蒜一头
黄油18g
盐2g
意大利干燥香草1g

披萨馅料：
口蘑7个、大虾仁8个、培根和萨拉米香肠几片、青椒一个、洋葱少量、马苏里拉奶酪适量
如果放一点菠萝会更好，味道更有层次。

先准备披萨酱：
现在买的大番茄都没什么味道，所以用的小番茄，用番茄罐头味道会更浓些。

做法：
1.小番茄洗干净划十字刀，放入开水烫一下然后捞出放入凉水中剥去皮，用压土豆泥工具給压烂，用铲子压也可以。
2.锅里放入黄油小火融化，加入蒜蓉和洋葱碎末炒香，加入番茄糊、盐和干燥香草，炒到变干没什么水份可以成团的样子，披萨酱要炒干，不然烤的时候会出水。

如果你的番茄水份很少那么炒的时候稍微加一点水来炒，也可以加一勺番茄酱来补充一些番茄味。干燥香草提味的是披萨酱的风味来源，如果实在没有就不加，如果只有单一的一种比如干燥罗勒、干燥迷迭香也行。

这些酱的份量可以抹两张披萨。

酱做好后揉面团：

把面团里所有材料放一起揉成光滑的面团即可，披萨面团不用面包那样揉出膜。揉的时候水试着加，根据自己面粉的吸水性适当调整水量，以揉出的面团柔软不粘手为准。

揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大，我是放烤箱里开发酵功能28度发一小时。

面团在发的时候处理一下馅料里的食材：

口蘑切片煎一下、青椒和洋葱也稍微炒一下，不用炒很久，只是为了去掉一部分水分，炒的时候放一点油，不放盐。培根切成小片，虾仁和香肠片也拿出来都备好。

料都备好后进行最后一步：

1.面团发酵好后取出压扁盖上保鲜膜松弛10分钟，同时把烤披萨的石板放入烤箱中层开上下火230度预热。
2.把松弛好的面团擀成直径25—28cm的面饼，移到油纸上，移过去面饼如果变形了就再用手捋一捋。用叉子把面饼扎孔，抹上一层披萨酱，撒些奶酪，放上刚才备好食材，再撒奶酪，准备好后把饼拖到一个砧板上端起来，放入充分预热的烤箱中230度烘烤15分钟，往烤箱里放的时候小心点别烫到，可以拽着油纸拖到石板上。然后就，趁热吃！

披萨特别随意，可以放任何你喜欢的食材，前提是都要先处理，炒或者烤一下，不然烤的时候出水，馅料和饼会分离，口感也不好，我用的马苏里拉叫妙可蓝多。

没有披萨石板的可以用铸铁海鲜锅，普通烤盘也可以，都要提前放入烤箱中预热。